材料准备

想要做出正宗的锅包肉，材料的选择是非常重要的。首先，咱们需要准备以下材料：

里脊肉：500克，选用新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩。

淀粉：适量，主要用来裹肉，增加酥脆感。

鸡蛋：1个，增添肉的嫩滑口感。

葱：2根，切成葱花，增加香味。

姜：适量，切片，用于腌制肉。

料酒：1勺，去腥提鲜。

盐：适量，调味用。

白砂糖：2勺，调和酸甜口味。

醋：3勺，锅包肉的灵魂所在，决定了味道的酸爽。

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生抽：1勺，增加鲜味。

香油：少许，增香。

食用油：适量，炸制用。

制作步骤

1. 准备肉

首先，把里脊肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。肉片不宜太厚，太厚了炸出来就不够酥脆，太薄了又容易炸干。切好后，用刀背轻轻拍打肉片，这样可以让肉质更加嫩滑。拍打的过程也可以释放肉中的纤维，吃起来会更容易入味。

2. 腌制肉片

把切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、葱花和姜片，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制的过程可以让肉更加入味，也能去掉腥味。这个步骤千万不要省略哦，腌制得当，锅包肉的味道会更加出色。

3. 准备裹粉

在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀成糊状。如果想要外皮更加酥脆，可以适当增加淀粉的用量。这个裹粉的过程是锅包肉酥脆外皮的关键所在，所以一定要搅拌均匀，确保每一片肉都能均匀裹上。

4. 裹粉

将腌制好的肉片逐片放入裹粉的糊中，确保每片肉都被糊均匀包裹。这个环节可以稍微用力一些，让裹粉更紧实。裹好后，可以放置一会儿，让粉糊稍微干燥，这样炸的时候更不容易脱落。

5. 炸肉

在锅中倒入足够的食用油，油的量要没过肉片，确保能够充分炸制。油温控制在170℃到180℃之间，可以用筷子测试，放入筷子时有小泡泡冒出，说明油温合适。将裹好粉的肉片轻轻放入热油中，注意不要一次放太多，以免温度下降，影响炸制效果。

炸的时间大约为2-3分钟，炸至表面金黄酥脆后，用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。炸肉的过程中，注意观察，避免炸糊。出锅后的锅包肉外皮酥脆，内里却保持着肉质的鲜嫩，口感层次分明。

6. 调制酱汁

锅包肉的美味，离不开那一层酸甜的酱汁。将炸好的肉片放入一个碗中，加入白砂糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀。这个酱汁的比例可以根据个人口味稍作调整，但醋和糖的搭配一定要得当，这样才能达到酸甜的最佳效果。

7. 炒匀

在锅中留一点油，加入准备好的酱汁，中小火加热，稍微煮沸后，迅速将炸好的肉片放入锅中翻炒，让每一片肉都均匀裹上酱汁。这个过程要快，酱汁不需要煮太久，以免变得浓稠而失去酸甜的口感。

8. 装盘

最后，将锅包肉盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为装饰，增添色香味。此时的锅包肉，外焦里嫩，酸甜可口，简直让人忍不住想立刻品尝。

小技巧

油温控制：炸锅包肉的时候，油温一定要控制好。油温过低，肉片会吸油变得油腻；油温过高，外皮容易炸糊，里面却不熟。可以通过试炸一片肉来调整油温。

肉片厚度：肉片的厚度直接影响口感，适中的厚度能够保证外酥里嫩。切的时候可以多注意，尽量保持一致。

腌制时间：腌制时间不宜过长，20分钟足够，如果时间太久，肉质可能会变得过于咸，失去鲜嫩。

裹粉技巧：裹粉时，可以多裹几层，这样炸出来的锅包肉更加酥脆。也可以在裹粉后轻轻抖动，去掉多余的粉，这样能避免成团。

酱汁调配：酸甜的口味是锅包肉的灵魂，可以根据自己的口味调整醋和糖的比例。如果喜欢更酸，可以增加醋的用量，喜欢甜的可以多加些糖。

炸制时间：每个人的火力不同，炸的时间一定要根据实际情况调整，观察颜色变化，适时捞出。

二次炸制：如果希望外皮更加酥脆，可以尝试二次炸制。第一次炸好后，静置片刻，再次炸至金黄酥脆。

发布于：湖南省